近年來，點(diǎn)外賣已成為極具代表性的現(xiàn)代生活方式。在城市中，無論是無暇備餐的職場人士還是偶爾嘴饞的居家住戶，都離不開便捷的外賣餐食。然而，市民朋友是否知道自己動(dòng)動(dòng)手指送到家里的外賣是否有堂食，手上的外賣來自怎樣的餐廚環(huán)境呢？

不少年輕人選擇宵夜時(shí)間點(diǎn)外賣來犒勞自己

點(diǎn)外賣成為部分上班族常態(tài)

① “無堂食”外賣興起

點(diǎn)好外賣，半小時(shí)后外賣員將餐食送到家門口，這已經(jīng)是許多人生活的常態(tài)。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)，中國網(wǎng)上外賣用戶5.45億人，市場規(guī)模約1.2萬億元，平均每天外賣消費(fèi)近33億元。

隨著外賣需求日益增長，一種新的餐飲模式“無堂食外賣店”悄然興起。無堂食外賣餐飲店，是在開店伊始就不設(shè)堂食座位，完全依托外賣平臺(tái)進(jìn)行線上訂餐、配送的餐飲店。由于不需要提供顧客堂食就餐的座位，這種模式所需的店鋪面積更小，店租更少，最大化地利用了鋪面空間。而且，不提供場地就餐的服務(wù)，也就節(jié)省了堂食餐廳的精裝修成本和洗碗、擦桌等清潔成本。

“每天一開門我就比他們差了至少50塊?！币晃徊惋嬓袠I(yè)從業(yè)者說，他口中的“他們”，指的是可提供堂食的店鋪。據(jù)他對(duì)延平區(qū)店租的了解，不提供堂食的店鋪往往地處偏遠(yuǎn)，店租低廉。

從經(jīng)營成本來看，無堂食餐飲店似乎是一種更容易成功的商業(yè)模式。商家降低租金、免去堂食服務(wù)，將資源集中于廚房的操作，最大化提高空間的利用率。然而，正是因?yàn)檫@些店鋪通常沒有實(shí)體門店，沒有與消費(fèi)者面對(duì)面的接觸，外賣行業(yè)的監(jiān)管問題日益顯現(xiàn)。商家與消費(fèi)者之間缺少直接的交流，是否會(huì)影響商鋪的生意？

筆者走訪了解到，延平區(qū)金山路的小巷內(nèi)，一家主營燒烤的無堂食外賣餐飲店，雖然店門前鮮有顧客，但依托外賣平臺(tái)運(yùn)營出餐，生意并不冷清。通過某外賣平臺(tái)查找可以看到，該店一個(gè)月內(nèi)在這一個(gè)平臺(tái)上能接到、完成超過500單的外賣訂單。外賣平臺(tái)也為其打上“金牌店鋪”“放心吃”的標(biāo)簽。

② 跟著外賣員尋找“干凈飯”

去年在某短視頻平臺(tái)，眾多網(wǎng)友發(fā)起了一項(xiàng)挑戰(zhàn)：“給外賣員100元，讓他帶路，去找當(dāng)?shù)馗蓛裘牢兜酿^子”。之所以有這項(xiàng)挑戰(zhàn)，是因?yàn)榫W(wǎng)友普遍認(rèn)為，消費(fèi)者自己尋找干凈美味的館子不僅耗費(fèi)精力，而且“準(zhǔn)確率”不高。而外賣員與餐飲店接觸頻繁，對(duì)餐飲店更了解。截至目前，在該短視頻平臺(tái)“干凈小館覓食記”話題已經(jīng)有3萬人參與，相關(guān)播放量達(dá)8.7億次。評(píng)論區(qū)也成了外賣員曝光餐廳衛(wèi)生亂象的聚集地。這些曝光并不局限于傳統(tǒng)餐廳，許多無堂食外賣店也被更多人關(guān)注到了。

在該短視頻平臺(tái)的相關(guān)話題下，無堂食餐飲店的“衛(wèi)生亂象”讓人錯(cuò)愕。部分無堂食餐飲店為了節(jié)省清潔的時(shí)間成本，在滿是油污的地板墊上廢紙板；灶臺(tái)清潔不及時(shí)，部分廚房員工在沒有更換衣物或洗手的情況下接觸食材；有工作人員赤膊炒菜或用手抓取食物。這些不符合基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為，無疑增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。一位消費(fèi)者反映，她在延平區(qū)金山路的一家經(jīng)營燒烤的無堂食餐飲店取餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)的灶臺(tái)周圍擺放著清潔地板的拖把。店鋪臨街，店員卻直接在店內(nèi)清潔拖把的清洗池內(nèi)小解。

筆者致電外賣平臺(tái)客服了解到，餐飲類商家上線經(jīng)營，需要提供實(shí)體門店的地址、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證以及食品經(jīng)營許可證，在線上審核通過之后，平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理會(huì)在五個(gè)工作日內(nèi)上門審核，審核通過即可正式上線營業(yè)。而后續(xù)并不會(huì)回訪檢查平臺(tái)入駐商家的經(jīng)營衛(wèi)生情況。部分店鋪被標(biāo)示為“金牌店鋪”依賴的是平臺(tái)算法，并非線下考核。平臺(tái)客服建議消費(fèi)者，對(duì)于部分入駐商家的衛(wèi)生違規(guī)情況，可以保留圖像證據(jù)在平臺(tái)內(nèi)投訴，或向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門舉報(bào)。

外賣員作為店鋪與消費(fèi)者之間的“橋梁”，他們的反饋能為消費(fèi)者提供有價(jià)值的信息。外賣員對(duì)商家的了解遠(yuǎn)比普通顧客更加深入。因此，在下次收到外賣時(shí)，不妨請(qǐng)教外賣員在接餐時(shí)的見聞，如后廚環(huán)境是否干凈、食材是否新鮮等。根據(jù)外賣員的反饋，往往能避開一些不衛(wèi)生、不靠譜的店鋪。

③ 點(diǎn)好外賣有技巧

2024年，我市投入資金2342萬元治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”。我市壓緊壓實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，各級(jí)包保干部（包保干部是指食品安全屬地管理責(zé)任和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責(zé)任的包保主體）對(duì)全市41875家食品生產(chǎn)經(jīng)營主體落實(shí)全覆蓋督導(dǎo)。在食品安全日益受到關(guān)注的今天，南平市進(jìn)一步推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式。這種模式將餐飲店的廚房狀況透明化。目前，全市有超過400家的餐飲機(jī)構(gòu)積極響應(yīng)這一模式，消費(fèi)者可以通過有關(guān)渠道查看相關(guān)餐飲機(jī)構(gòu)后廚環(huán)境的實(shí)時(shí)直播，餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及食品安全相關(guān)信息盡收眼底。截至2024年底，我市已經(jīng)創(chuàng)建了12家省級(jí)餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”示范單位。

市場監(jiān)管部門檢查和外賣平臺(tái)審核，消費(fèi)者也要學(xué)會(huì)在外賣平臺(tái)上“慧眼識(shí)珠”，避免踩中不衛(wèi)生、不靠譜的“雷人外賣”，能讓消費(fèi)者少踩“坑”。事實(shí)上，掌握一些技巧，透過外賣平臺(tái)的各項(xiàng)信息，消費(fèi)者或能在海量的商家中避開不衛(wèi)生的店鋪。

俗話說，金杯銀杯，不如老百姓的口碑。外賣好不好，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)很關(guān)鍵。在外賣軟件里，消費(fèi)者評(píng)論是點(diǎn)外賣的重要參考依據(jù)。評(píng)分系統(tǒng)存在“水分”，但其中不少真實(shí)評(píng)論會(huì)直接記錄、展現(xiàn)消費(fèi)者的用餐反饋。在點(diǎn)餐前瀏覽該店鋪在平臺(tái)上的中評(píng)與差評(píng)，能夠識(shí)別出一些問題商家。若有大量關(guān)于食品衛(wèi)生和送餐質(zhì)量的負(fù)面反饋，那么短時(shí)間內(nèi)的“云點(diǎn)餐”可以毫不猶豫地“繞道而行”。

作者：張俁辰 文/攝