我們?nèi)粘Ｉ钪锌偰苈牭健昂韧牍穷^湯補(bǔ)補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松”的說法，但是骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？

研究證明，骨頭中的鈣是以“羥基磷灰石”形式存在，是不溶于水的，并不是人體可以吸收的游離鈣，即使長時間燉煮，也很難溶進(jìn)湯里。盡管在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也并不理想。按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800mg，換算成骨頭湯，估計(jì)需要每天要喝300至400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

另外骨頭湯里還有大量的嘌呤，是骨頭上的脂肪受熱分解的產(chǎn)物，大量攝入的話，會加速人體內(nèi)脂肪的合成，導(dǎo)致肥胖，并增加高血脂、高血壓等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。嘌呤代謝異常還會導(dǎo)致尿酸升高，成為痛風(fēng)發(fā)生的禍根。

真正補(bǔ)鈣的食物，最好具備三個條件：一是含鈣量相對比較高；二是食物中所含的鈣容易被人體吸收利用；三是生活中比較常見，攝入這些食物能補(bǔ)鈣的同時還能滿足人體的其他營養(yǎng)需求。能同時滿足這幾個條件的食物，例如：牛奶、豆類、雞蛋、綠葉蔬菜、各種谷物等。另外在日常生活中，還要多曬太陽，通過增加體內(nèi)維生素D的含量從而促進(jìn)鈣的吸收。 （鮑通）