什么是富硒大米？相比普通大米，富硒大米有哪些特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)？帶著這些問題，記者采訪了省級(jí)科特派、南平市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站技術(shù)負(fù)責(zé)人宗芳。

問：什么米是富硒大米？

宗芳：富硒大米作為一種大米產(chǎn)品，既要滿足一般食用大米的屬性，同時(shí)也要確保大米中的硒含量能達(dá)到0.04mg/kg，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通大米。硒含量是富硒大米的特征指標(biāo)，這個(gè)硒的富集必須是通過稻谷在生長(zhǎng)過程中自然富集而不是通過收獲后加工過程來(lái)添加硒元素。所以，富硒大米一定是富硒稻谷加工而成。

問：富硒大米分幾類？

宗芳：從硒元素的富集方式來(lái)分類，富硒大米可以分為天然富硒米和人工培育富硒米兩種。

天然富硒米，就是水稻生長(zhǎng)在天然富硒的土壤中，這就要求當(dāng)?shù)赝寥篮控S富，生長(zhǎng)出來(lái)的稻谷自然含硒。通過植物根部吸收，然后進(jìn)入植物內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過根-莖-葉-穎殼/籽粒的路徑參與蛋白質(zhì)的合成。最后，來(lái)自土壤離子狀態(tài)的硒以含硒蛋白的形式保存在稻谷中。

另外一種就是通過技術(shù)手段人工培育富硒水稻。水稻生長(zhǎng)在抽穗期至灌漿期時(shí)，于晴朗天氣的早晚，在葉面用噴霧器均勻噴施富硒增產(chǎn)劑，通過植物吸收和體內(nèi)生物功能轉(zhuǎn)化，把無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，以有機(jī)硒蛋白的形式保存在稻米中，以便人體吸收。

問：補(bǔ)充硒元素對(duì)人有什么好處？

宗芳：硒具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、增強(qiáng)免疫力等多種功能。今年《自然—通訊》發(fā)表了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院一個(gè)團(tuán)隊(duì)的最新研究，文章指出：“全球?qū)⒔?/4的稻米硒含量偏低，約有近10億人硒攝入量不足。如果能夠提高稻米的硒含量，對(duì)人體健康將大有好處。另外通過富硒的方式，能降低稻米對(duì)砷等重金屬污染物的富集，對(duì)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和人體健康具有重要意義。”人們補(bǔ)硒的主要途徑就是要通過膳食，那富硒大米是理想的補(bǔ)硒產(chǎn)品。

問：富硒大米會(huì)不會(huì)比普通大米更安全，怎么確保大米的質(zhì)量？

宗芳：和富硒大米一樣，市場(chǎng)上流通的正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米都是安全的,出廠前都要經(jīng)過檢驗(yàn)檢測(cè)，都要符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能上市流通。相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)定期對(duì)市場(chǎng)上流通的大米進(jìn)行監(jiān)督抽檢。在安全保證的基礎(chǔ)上，和普通大米相比，富硒米屬于高端定位功能性食用農(nóng)產(chǎn)品，采用的是優(yōu)質(zhì)稻品種，米香更香，口感更好，營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格都更高。

問：如何吃富硒大米？

宗芳：富硒米的吃法和普通米一樣，通過蒸飯的方式或者做稀飯，營(yíng)養(yǎng)成分保留最高。富硒大米是以硒蛋白質(zhì)等有機(jī)硒的形式存在于大米中，正常蒸煮都不會(huì)流失很多。為了確保米飯的香氣和口感，洗米最好不超過2次，這樣可最大程度保證蒸出米飯香味?？梢韵葘⒚自诶渌薪莅胄r(shí)，讓米粒充分吸收水分再蒸煮。蒸米飯時(shí)，米和水的比例建議在1:1.2~1.4之間。在蒸煮過程中不要掀開鍋蓋或攪拌米飯，米飯煮熟后，燜十分鐘再開蓋，口感更好。正常的常壓和高壓蒸煮方式，硒元素?fù)p失最小。不建議消費(fèi)者拿富硒大米去做粉類、糕類、粽類、湯團(tuán)類等食品。

問：富硒大米發(fā)展趨勢(shì)如何？

宗芳：米飯作為主食，多年來(lái)一直是國(guó)民飲食中最重要的糧食作物。近幾年來(lái)，隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)食物的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，富硒大米的前景看好。在今年福建糧洽會(huì)上，延平區(qū)福豐稻谷專業(yè)合作社的富硒大米亮相精品糧油展區(qū)，我們科特派團(tuán)隊(duì)進(jìn)行企業(yè)品牌宣講與項(xiàng)目洽談，富硒水稻種植項(xiàng)目受到各地有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。富硒大米特色優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、發(fā)展?jié)摿Υ螅瑤?dòng)能力強(qiáng)，我們將繼續(xù)打造企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，提升富硒大米的品牌優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（廖晨星）