8月3日，光澤縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在光澤縣第二中學開展秋季校園食品安全整治行動，圖為執(zhí)法人員正在檢查冰箱內貯藏的食品是否存在安全隱患。

“后廚衛(wèi)生死角一定要注意清潔，以免滋生蚊蟲……”近日，南平市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到某學校食堂，指導食堂負責人注意環(huán)境衛(wèi)生，避免食品安全問題的發(fā)生。從7月20日開始，南平市市場監(jiān)督管理局、市教育局聯(lián)合開展為期5個月的全市中小學食堂及校外供餐單位食品安全整治工作。整治工作開展以來，共檢查中小學食堂48家次，并利用暑期指導21家學校食堂開展硬件設施改造升級，立案2起，結案1起，罰沒金額3萬元。

整治行動查什么？食堂衛(wèi)生是重點

記者了解到，此次整治行動的開展，是按照市紀委監(jiān)委2023年點題整治工作中“整治中小學配餐及食堂食品安全問題，守護青少年‘舌尖上的安全’”項目要求。整治行動分為調查摸底、自查整改、排查整治、總結提高這幾個階段。通過開展整治，力爭實現(xiàn)我市中小學食堂及校外供餐單位排查整治覆蓋率達到100%，中小學食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達到100%，校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達到100%，食品安全風險防控自查率達到100%，中小學校集中用餐陪餐率達到100%。

整治行動查什么？根據(jù)市市場監(jiān)管局、市教育局聯(lián)合制定的《整治中小學配餐及食堂食品安全問題 守護青少年“舌尖上的安全”工作方案》，市場監(jiān)管部門將加強中小學食堂及校外供餐單位食品安全監(jiān)督管理，依法查處涉及學校的食品安全違法違規(guī)行為，包括食堂及校外供餐單位加工場所衛(wèi)生臟亂差、食材過期變質、加工操作過程不規(guī)范、餐具用具清洗消毒不徹底、食品分餐配送過程不合規(guī)等問題；開展校外供餐單位食品安全風險隱患全覆蓋排查治理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，依法嚴肅查處，并通報同級教育部門。

教育部門將指導和督促中小學校建立健全食堂及校外供餐單位食品安全相關管理制度，將學校食品安全作為學校落實安全風險防控職責的重要內容，加強評價考核；指導、監(jiān)督學校加強食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患；指導學校建立校外供餐單位評價和退出機制。

供餐單位怎么改？食材存放很重要

據(jù)了解，此次點題整治行動重點鎖定原料控制，加工制作，備餐、供餐與配送，場所和設備設施清潔維護，餐飲具清洗消毒，許可管理及公示，校長負責制落實情況，學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設情況，建立中小學食堂經營單位遴選及監(jiān)督機制，了解陪餐制度落實情況，建立校外供餐單位準入、日常管理、評價和退出機制等十二道環(huán)節(jié)。

按照要求，中小學食堂及校外供餐單位的《食品經營許可證》須合法有效，經營場所、主體業(yè)態(tài)、經營項目等事項與食品經營許可證一致。食材有進貨查驗記錄和合格證明文件，無經營變質、超過保質期的食品。食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求。

供餐單位要注意將食品原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具分開放置和使用，防止食品交叉污染。備餐間或者專用操作區(qū)內的標識、設施、人員及操作也要符合要求。中小學食堂禁止制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。

集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標注的信息符合要求。保持經營場所環(huán)境清潔，冷凍（藏）、保溫、洗手、消毒、三防等設施設備能正常使用。采用物理消毒的，消毒設施（包括一體化洗碗消毒機）運轉正常并能滿足消毒需要。采用化學消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產品，消毒液使用、配制等符合要求。

中小學食堂及校外供餐單位要在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本，或以電子形式公示。

學校配備食品安全管理人員，建立并落實從業(yè)人員健康管理和培訓、食品安全自查、進貨查驗、食品留樣、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度。檢查學校食堂實時監(jiān)控系統(tǒng)是否覆蓋食品進貨驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)。

中小學自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。采取承包經營或委托經營食堂的學校，要嚴格按照招投標程序統(tǒng)一組織招標，選定有資質、有實力、社會信譽良好的經營單位，力戒簡單粗暴式的“隨機抽取”或“高價者得”。學校應當督促承包方或受委托經營方落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責任。中小學學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

縣級教育部門應當嚴格按照招投標程序統(tǒng)一組織招標，選定中標校外供餐單位。學校應當從縣級教育部門公開招標選定的校外供餐單位名單中，投票選定本校的校外供餐單位。學校定期檢查供餐單位食品安全管理制度落實、重點環(huán)節(jié)控制等情況，并對供餐單位食品每日進行外觀查驗和必要檢驗，如檢驗食品的中心溫度等。對落實食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故的校外供餐單位，學校要及時終止合同（或協(xié)議）。

作者：□謝紅燦 過文司政 黃思宇 文/攝