喝茶，是生活；品茶，是藝術(shù)。

一片神奇的東方樹(shù)葉，承載著人們對(duì)美好生活的向往，對(duì)修身問(wèn)道的探求，從遠(yuǎn)古一路走來(lái)。《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！睆恼憬嘁μ锫萆竭z址發(fā)現(xiàn)人工種植的茶樹(shù)遺跡，我們的祖先早在六千多年前就開(kāi)始利用茶葉了。從生飲嚼食到調(diào)飲煎煮，從宋式點(diǎn)茶到煮水瀹泡，變換的是茶飲的方式，不變的是探尋茶中真味。

茶有真味，卻也難尋。

茶，作為山川至靈之卉，似宋徽宗說(shuō)的“非庸人孺子可得而知矣”。那如何才能覓得一杯“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”的良茶呢？

宋徽宗在《大觀茶論》給出了他的見(jiàn)解：“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全，惟北苑、壑源之品兼之?！北痹坟暡枋撬未幕始矣?，以其茶品的“甘芳精至”而“獨(dú)擅天下”?！跋恪⒏?、重、滑”正是宋徽宗在《大觀茶論》中定義好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

讓我們隨著宋徽宗從“香甘重滑”四個(gè)維度來(lái)識(shí)得一泡好茶吧。

“茶有真香非龍麝可擬”，宋徽宗認(rèn)為，茶的香氣如蘭若芷，清神悅心，不是龍涎、麝香所能比擬的。茶香因品種特征、加工方式和種植環(huán)境的不同而顯現(xiàn)出各異的類型與氣質(zhì)。如何從香氣的維度來(lái)探究一泡好茶呢？純異度與清雅度及濃郁度。熱嗅辨純異，當(dāng)我們煮水煎茶或沖飲瀹泡時(shí)，茶湯熱氣升騰，茶香撲鼻而來(lái) ，此時(shí)我們可辨別茶香中是否存在不協(xié)調(diào)的異味。溫嗅辨清雅，當(dāng)茶湯溫度降到55度左右時(shí)，通過(guò)溫嗅來(lái)判斷香氣的品種類型及清雅程度。冷嗅辨濃淡，即是通常人們說(shuō)的“冷后有余香”，飲后杯中茶香久久不散便是香氣濃郁持久的表現(xiàn)。宋代的王禹偁《龍鳳茶》中“香于九畹芳蘭氣”，茶香清新如步入空谷，幽蘭傳芳，心曠神怡。

“啜苦咽甘，茶也”，可見(jiàn)茶湯的鮮甜是茶的特質(zhì)。曾在北宋咸平年間任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂，在建州督造貢茶?！氨痹俘埐柚术r的是珍”是他的茶學(xué)專著《北苑茶錄》中對(duì)北苑貢茶鮮爽甘甜的體驗(yàn)。茶葉中的茶氨酸與可溶性糖是茶葉鮮甜的重要物質(zhì)，茶湯中的苦味是因?yàn)椴枞~中含有過(guò)量的咖啡堿與茶多酚。茶葉的甘鮮主要是茶湯中的酚氨比來(lái)決定的，海拔越高，氨基酸含量越高?？扇苄蕴怯刑鹞?，茶氨酸鮮爽，都讓人心生愉悅。若我們喝到一泡茶，能回甘生津，那應(yīng)是茶中的不可多得之物了。

茶湯醇厚飽滿。梅堯臣在《嘗茶和公儀》一詩(shī)中有“湯嫩水輕茶不散，口甘神爽味偏長(zhǎng)”的詩(shī)句?！安璨簧ⅰ薄拔镀L(zhǎng)”道出北苑貢茶的滋味醇厚讓人久久回味的特點(diǎn)。茶湯滋味是由茶的總體浸出物決定的，由茶多酚、氨基酸、咖啡堿、果膠、色素等組成。茶的浸出物越多，茶湯越厚重，茶的品質(zhì)越高。俗語(yǔ)說(shuō)得好，“濃非厚淡非薄”。辨別茶湯的濃淡不能靠眼睛，不是茶的顏色越深滋味就越強(qiáng)。滋味需通過(guò)啜飲來(lái)判斷，讓味蕾充分體驗(yàn)。若覺(jué)得茶湯中香氣馥郁、湯感黏稠、滋味立體而又刺激，這才是醇厚飽滿的湯感帶來(lái)的體驗(yàn)。茶葉的內(nèi)涵物與茶的種植條件是密不可分的，一是山場(chǎng)，即茶圣陸羽所說(shuō)的“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”。一是海拔，高山的茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，晝夜溫差大，也是內(nèi)涵物高的另一原因。

湯感細(xì)膩絲滑。北宋大文豪蘇軾是個(gè)美食家，對(duì)味蕾的要求自是不低，他在《和錢安道寄惠建茶》“骨清肉膩和且正”一詩(shī)句，也是對(duì)茶湯的細(xì)膩?lái)樆木襟w驗(yàn)。有人說(shuō)不苦不澀不是茶，但又苦又澀肯定不是好茶。茶葉中的澀感是由茶葉中茶多酚引起的。茶葉中過(guò)量的多酚類物質(zhì)會(huì)與口腔中的唾液反應(yīng)形成不透水的膜，讓舌頭和上顎發(fā)干發(fā)澀。茶多酚，嫩芽含量高，粗老葉低；夏茶含量高，春茶含量低；日照長(zhǎng)的高，散射光多的低。同時(shí)茶的加工工藝不到位也是造成茶葉澀感的重要原因。以北苑烏龍為例，若是在制青過(guò)程中茶青的走水不到位，茶湯中的澀感將增強(qiáng)。

喝茶，可解渴提神；品茶，可撫慰人心；行茶，能修身悅志?！跋愀手鼗逼烦鋈松梦丁?/p>