綜合做青機(jī)搖青不勻、走水不暢；手工水篩做青產(chǎn)量小、人工成本高，這些武夷巖茶“卡脖子”問題怎么解決？

武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院給出了答案：使用360度球形搖青機(jī)。

“通過感官審評(píng)、揮發(fā)性代謝組學(xué)分析、兒茶素組分測(cè)定、氨基酸組分測(cè)定等結(jié)果顯示，品質(zhì)均優(yōu)于手工做青和滾筒做青。”5日，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長張渤說，他帶領(lǐng)茶學(xué)教師團(tuán)隊(duì)歷時(shí)多年試驗(yàn)，證明360度球形搖青機(jī)在武夷巖茶關(guān)鍵工序做青環(huán)節(jié)中效果顯著。

記者在武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院看到，不同于傳統(tǒng)的綜合搖青機(jī)單軸單向運(yùn)動(dòng)，這一造型奇特的360度茶葉搖青裝置，通過內(nèi)外兩軸聯(lián)合制動(dòng)，可以達(dá)到球形罐體360度旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，送風(fēng)管上加裝了導(dǎo)流板，球罐內(nèi)部不同點(diǎn)的實(shí)測(cè)最高溫度與最低溫度偏差2K，讓氣流分布均勻。

“‘搖’其實(shí)就是讓物質(zhì)通過‘水’產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，我們用360度球形搖青機(jī)創(chuàng)造一個(gè)最適宜的微環(huán)境，以促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。”作為該設(shè)備的主要研發(fā)者之一，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院副院長葉江華堅(jiān)持用科學(xué)解釋工藝，從各個(gè)環(huán)節(jié)的原理著手，為農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力賦能。

據(jù)介紹，相比于傳統(tǒng)的烏龍茶綜合做青機(jī)，360度球形搖青機(jī)可實(shí)現(xiàn)內(nèi)軸和外軸聯(lián)合制動(dòng)，完成罐體360°旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶青受力更均勻，有效避免青葉由于受到擠壓而出現(xiàn)的“死青”問題。同時(shí)，相比于手工水篩做青，360度球形搖青機(jī)可實(shí)現(xiàn)單次裝放超過50公斤青葉。

科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的關(guān)鍵力量。實(shí)現(xiàn)樣品到產(chǎn)品、再到商品轉(zhuǎn)化,是生成新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵。目前，360度球形搖青機(jī)在武夷山市順芳茶葉有限公司、武夷山市和祥茶業(yè)有限公司、武夷山市丹苑茶業(yè)有限公司、武夷山市閩派茶業(yè)有限公司等多家企業(yè)成功轉(zhuǎn)化應(yīng)用，新增產(chǎn)值750多萬元。

“使用360度球形搖青機(jī)，巖茶產(chǎn)品的品質(zhì)有顯著提高。今年用這機(jī)子做了正巖水仙和肉桂，喝起來口感比綜合做青機(jī)好。”武夷山市順芳茶葉有限公司負(fù)責(zé)人鮑忠兵說。他從2020年開始試用球形機(jī)。

研發(fā)5年來，武夷山多家茶企不僅安裝了360度球型搖青機(jī)樣機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，還同步使用手工水篩、綜合做青機(jī)及360度球形搖青機(jī)等不同方式做青。

張渤介紹，此前，茶葉感官審評(píng)專家小組對(duì)三種做青方式加工的成品茶進(jìn)行多輪標(biāo)準(zhǔn)感官審評(píng)，結(jié)果顯示，由360度球形搖青機(jī)制作而成的武夷水仙和肉桂綜合評(píng)分最高，在香氣、滋味和葉底等方面均優(yōu)于手工和綜合做青機(jī)。

“當(dāng)然，綜合搖青機(jī)也有可取之處，比如它的力度更大、更適合大量生產(chǎn)，這都是我們接下來的方向?！比~江華表示，“目前研發(fā)已更新至第三代，最大直徑1.2米，可實(shí)現(xiàn)單次裝放75公斤青葉?！眻F(tuán)隊(duì)還在繼續(xù)改進(jìn)技術(shù)，希望能有突破性的創(chuàng)新，為武夷巖茶提質(zhì)增效提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐，助力茶產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展。（閩北日?qǐng)?bào)記者 張?bào)阆?裴禮輝 文/攝）