千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。

武夷山是世界紅茶與烏龍茶的發(fā)源地，是目前唯一一個(gè)中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。

在許多武夷山人的印象中，被當(dāng)作茶食的食品，大多是孝母餅、木印糕子。直到6月25日，“味道武夷山 中國(guó)武夷茶與茶食”品鑒會(huì)在武夷國(guó)際茶葉交易中心舉行之后，許多武夷山人感嘆：茶生活越來(lái)越好了。

當(dāng)天，145款甜酸香咸的茶食品驚艷亮相，不僅讓人們感受到了武夷山市委、市政府對(duì)“武夷茶與茶食”的高度重視，也提高了武夷茶文化的知名度和美譽(yù)度，這將為武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。

“紅配甜，白配淡，烏龍配酸咸”

茶與茶食的合理搭配，是人們對(duì)茶生活的美好期待

這是一次武夷茶的展示——

走進(jìn)“味道武夷山 中國(guó)武夷茶與茶食”品鑒會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，右邊相繼擺放著寫(xiě)有“大紅袍與茶食品鑒區(qū)”“水仙與茶食品鑒區(qū)”“肉桂與茶食品鑒區(qū)”“紅茶與茶食品鑒區(qū)”的牌子及茶桌……無(wú)聲地告訴來(lái)賓，武夷茶有這些當(dāng)家產(chǎn)品。

這是一次武夷茶食的盛會(huì)——

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的左邊，各色精致茶食琳瑯滿目，既有糕點(diǎn)、蜜餞、水果軟糖，也有堅(jiān)果、水果、巧克力，既有浦城桂花、松溪百年蔗、順昌黃精等選材于閩北的茶食，也有柚子奶糕、芒果慕斯、武夷小脆等新式茶食，還有用巖茶制成的烏龍茶味綠豆糕、大紅袍牛奶黑巧克力等備受年輕人青睞的茶食。

甜、香、酸、咸各種不同風(fēng)味的茶食受到了茶食品專(zhuān)家、茶商、茶人們的一致好評(píng)，他們紛紛表示，這些新式茶食讓他們?cè)谄奋拇钆渖嫌辛烁嗟倪x擇。

“以前，我喝茶時(shí)堅(jiān)果吃得多一點(diǎn)，這樣對(duì)茶味道不會(huì)有太大沖突。今天讓我大開(kāi)眼界了，比如玉女峰綠豆糕，不僅造型好看，淡淡的甜中，還有一點(diǎn)淡淡的茶味，小孩老人都能吃，很適合配茶?！蔽湟纳绞忻駝⒂抡f(shuō)，“吃了多款茶食之后，以后我也會(huì)選擇不同茶食，搭配火工不同的巖茶、不同品種的巖茶，想想就有趣?！?/p>

“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰(zhàn)栗穿過(guò)全身，茶水和蛋糕屑的結(jié)合為他帶來(lái)無(wú)上喜悅?！狈▏?guó)小說(shuō)家馬塞爾·普魯斯特在《追憶似水年華》中的這段描述，不知觸動(dòng)了多少人的味蕾。

或許，茶食存在的真正意義，是可以為品茗的滋味增添變化，進(jìn)而讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

對(duì)于茶與茶食的搭配，有行家總結(jié)為“紅配甜，白配淡，烏龍配酸咸。”

《中國(guó)武夷茶與茶食指南》編委專(zhuān)家委員會(huì)成員，福建省中藥科學(xué)院副院長(zhǎng)林麗莉說(shuō)：“今天武夷山的這場(chǎng)茶食品鑒會(huì)，讓我們把我們所想寫(xiě)的指南具象化了。在茶當(dāng)中有綠茶、白茶、紅茶，還有特殊的巖茶，這種茶本身的制作工藝不同，所以說(shuō)它根據(jù)人的不同體質(zhì)，可以配不同的茶食。喝完茶，會(huì)使我們的腸黏膜大量地脫去水液，這時(shí)候需要有酸堿平衡，食用甜食或者含鹽的一些小食品，來(lái)搭配茶的時(shí)候，能夠迅速恢復(fù)體內(nèi)的一個(gè)水液平衡?！?/p>

煎茶、點(diǎn)茶、泡茶

茶文化的發(fā)展，不斷推動(dòng)著茶食的創(chuàng)新與演變

茶，這片神奇的東方樹(shù)葉，承載著中華民族數(shù)千年的文化與歷史。而茶食文化，作為茶文化的重要組成部分，同樣展現(xiàn)著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的藝術(shù)魅力。從唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，到明清時(shí)期的泡茶，茶文化的發(fā)展不斷推動(dòng)著茶食的創(chuàng)新與演變。

“茶食不僅為人們提供了品茗時(shí)的美食享受，更成為了傳承和弘揚(yáng)茶文化的重要載體，它不僅能夠營(yíng)造一種輕松愉快的氛圍，還能夠促進(jìn)人與人之間的交流與溝通。在未來(lái)的發(fā)展中，茶食將繼續(xù)承載中華文化的精髓，為人們帶來(lái)更多的茶體驗(yàn)。推廣茶食文化，將會(huì)讓更多人了解并體驗(yàn)茶與茶食的搭配藝術(shù)，同時(shí)為茶食提供一個(gè)展示和反饋的平臺(tái)。隨著對(duì)美好生活的關(guān)注，茶食作為綠色的健康食品，正在被越來(lái)越多的百姓所喜愛(ài) 。”武夷山市人民政府副市長(zhǎng)邱敏說(shuō)。

一直以來(lái)都高度重視中華茶文化的弘揚(yáng)與傳承，高度重視茶食文化的研究、開(kāi)發(fā)和利用的武夷山市委、市政府，于去年開(kāi)始組織編撰《中國(guó)武夷茶與茶食指南》，不僅是對(duì)中國(guó)豐富茶文化的一種致敬，也是對(duì)當(dāng)代生活品質(zhì)追求的一種映照。

以茶入食，在武夷山古已有之。

勤勞智慧的武夷山人民不僅創(chuàng)制了冠絕天下的武夷巖茶和紅茶，還廣泛將茶和各種美食相結(jié)合，形成了獨(dú)具特色的武夷茶食、茶宴，在美食中凸顯深厚的文化內(nèi)涵。

如今在武夷山多個(gè)酒店都可以品嘗到的武夷茶宴，便是代表。

武夷茶宴以茶入菜，就地取材，在名廚好手不斷探索與實(shí)踐中選優(yōu)汰劣，巧妙地將武夷茶與閩北山珍特產(chǎn)融合，以茶代酒，舉杯品色、香、味獨(dú)具的茶韻。武夷茶宴不僅體現(xiàn)出“清、簡(jiǎn)、和、儉”的茶文化精髓和行事理念，也是浪漫的武夷山人在用一道道美食訴說(shuō)茶的故事。

武夷茶宴繼2023年10月被列入南平市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之后，2023年11月，經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家組評(píng)審認(rèn)定，“武夷茶宴”宴席正式被列入中餐特色宴席名錄。

儒家的禮儀、道家的養(yǎng)生、佛家的禪意

茶與茶食的搭配，是生活，更是新的賽道

“雖然，我是第一次以茶食生產(chǎn)廠家的身份，參加這場(chǎng)品鑒會(huì)，但效果卻非常好，多位茶企和我交換了聯(lián)系方式，并預(yù)定了一定數(shù)量的產(chǎn)品?！?6日，談到“味道武夷山 中國(guó)武夷茶與茶食”品鑒會(huì)，建陽(yáng)區(qū)寶財(cái)家庭農(nóng)場(chǎng)主理人黃寶才很開(kāi)心地告訴記者。

在品鑒會(huì)上，黃寶才展示了自己制作的楊梅干、麥芽糖、芝麻糕、小湖紅糖、原味酸棗糕、紅糖味酸棗糕等小吃。“楊梅干、芝麻糕等好幾種小吃，我擺出來(lái)不到半小時(shí)就被嘉賓吃完了。”

“參加這場(chǎng)活動(dòng)之前，我只把這些小吃當(dāng)土特產(chǎn)來(lái)賣(mài)。現(xiàn)在我知道了，把它們當(dāng)作茶食前景會(huì)更好?！秉S寶才說(shuō)，“按照目前的預(yù)訂數(shù)量來(lái)看，我要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模了。”

“以前大家只是談?wù)摬璧暮脡?，并不?huì)去介意茶食能否輔助提升品茶時(shí)候所帶來(lái)的精神狀態(tài)享受，所以在這樣情景下，茶食賽道也呈現(xiàn)出多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，有很大潛在發(fā)展力和市場(chǎng)機(jī)會(huì)?！?佰翔空廚市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部副經(jīng)理黃祿德說(shuō)。

在他看來(lái)，茶食與中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密聯(lián)系，它有儒家的禮儀、道家的養(yǎng)生、佛家的禪意等意境思想，無(wú)不形成了茶與茶食的一種獨(dú)特相互融合的文化。

“未來(lái)茶食會(huì)得到一個(gè)快速的發(fā)展機(jī)遇，這就需要很多生產(chǎn)企業(yè)在保持品質(zhì)的同時(shí)，能夠不斷創(chuàng)新去迎合不同消費(fèi)群體的需求了?！秉S祿德說(shuō)。

據(jù)了解，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，佰翔空廚專(zhuān)門(mén)為茶食賽道組建了專(zhuān)題小組，這個(gè)小組包含了研發(fā)、市場(chǎng)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、物流等各個(gè)成員。未來(lái)，佰翔空廚將會(huì)跟茶源地的一些特色食材供應(yīng)商進(jìn)行探討，研發(fā)更有地域特色、更符合茶食的新品。

“茶葉+茶食，會(huì)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也會(huì)帶來(lái)人們茶生活的變化，向好的變化。結(jié)合消費(fèi)年輕化，下一步，我們將根據(jù)茶食市場(chǎng)上的現(xiàn)有產(chǎn)品，結(jié)合公司的茶文化，尋找合作商，共同開(kāi)發(fā)茶食?！?巖湶號(hào)茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理方敬源說(shuō)。

武夷茶以其獨(dú)特的健康益處受到人們的喜愛(ài)，結(jié)合合理的茶食搭配，不僅能夠增加茶的風(fēng)味，也有利于人們擁有健康的生活。

“希望茶食品鑒會(huì)，能夠促進(jìn)茶文化與餐飲、旅游、健康等多個(gè)領(lǐng)域的交叉融合，為茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)展跨界合作提供了新思路，拓寬茶文化的影響范圍和商業(yè)價(jià)值，在新消費(fèi)時(shí)期具有重要的文化、健康、市場(chǎng)和社會(huì)價(jià)值，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與商業(yè)的重要橋梁?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，林麗莉表示。（閩北日?qǐng)?bào)記者 裴禮輝 張?bào)阆?文/攝）