大武夷新聞網(wǎng)訊 順昌灌蛋是順昌縣的一道特色風(fēng)味美食，也是南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。7月5日，福州大學(xué)至誠學(xué)院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農(nóng)促振興”實(shí)踐隊(duì)的14名師生來到順昌縣仁壽鎮(zhèn)，探訪順昌灌蛋制作工序和傳承現(xiàn)狀，助力順昌灌蛋的傳播與發(fā)展。

南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目“順昌灌蛋制作工藝”（順昌）代表性傳承人張振健說：“首先要找到蛋眼，這個(gè)白點(diǎn)就是蛋眼。剛開始的時(shí)候，餡料不要加太多，慢慢地轉(zhuǎn)兩下，餡料就會(huì)進(jìn)去了?！?/p>

尋訪期間，順昌灌蛋非遺傳承人張振健與仁壽鎮(zhèn)黨委政府宣講人員帶領(lǐng)實(shí)踐隊(duì)師生，一起了解灌蛋的制作流程與歷史文化，并為實(shí)踐隊(duì)成員們現(xiàn)場(chǎng)演示烹制。

福州大學(xué)至誠學(xué)院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農(nóng)促振興”實(shí)踐隊(duì)學(xué)生 由涵兮說：  “我們?cè)趯W(xué)校學(xué)的更多都是理論知識(shí)。今天通過實(shí)踐，了解順昌灌蛋背后的故事、寓意、做法流程，品嘗到它的味道，感覺對(duì)這個(gè)非遺有了更深刻的了解。”

據(jù)介紹，灌蛋是順昌年味里特有的傳統(tǒng)美食，也是節(jié)慶宴客的必備菜肴。其蛋形極似金元寶，外白內(nèi)黃，人們也稱它為“銀包金”，寓意財(cái)源廣進(jìn)，團(tuán)團(tuán)圓圓。目前在食品餡料的創(chuàng)新上采用更換季節(jié)性山珍的方式來滿足消費(fèi)者的多元化選擇，以拓寬順昌灌蛋的銷售渠道，通過嚴(yán)格的選材，在保證口味同時(shí)，力求菜品質(zhì)量和食品安全。

實(shí)踐隊(duì)師生通過參與體驗(yàn)順昌灌蛋的制作流程，品嘗其鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，切身體會(huì)到這道美食背后所蘊(yùn)含的經(jīng)久不衰、歷久彌新的地方特色文化。

福州大學(xué)至誠學(xué)院“健康鄉(xiāng)村‘食’踐行·科技助農(nóng)促振興”實(shí)踐隊(duì)帶隊(duì)教師 任曄：“下一步，我們希望邀請(qǐng)非遺傳承人能夠到我們校園里面，給我們的學(xué)生開展講座，現(xiàn)場(chǎng)展示灌蛋。甚至我們可以有一些關(guān)于灌蛋的創(chuàng)新菜品制作，可以在我們的實(shí)驗(yàn)室里面，比如改進(jìn)加工里面的肉餡等等?！?/p>

歷史是文化的載體，文化是歷史的血脈。作為非遺與地域特色美食，順昌灌蛋所蘊(yùn)含的，不僅是歷史文化，更是情感鄉(xiāng)愁。實(shí)踐團(tuán)成員們紛紛表示，將通過更多傳播形式，讓非遺魅力被更多人看到，激發(fā)年輕人對(duì)非遺的興趣，讓年輕人積極參與非遺活動(dòng)，使非遺融入學(xué)校教育，讓非遺在時(shí)代發(fā)展中展新姿、煥新顏。?（供稿單位：順昌縣融媒體中心 作者：朱城鋮）