武夷茶區(qū)先民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐漸形成一套傳統(tǒng)而獨(dú)特的茶園耕作管理制度。茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬缒觊L(zhǎng)期在武夷山開(kāi)展茶事活動(dòng)，對(duì)當(dāng)?shù)孛耖g的茶山管理辦法深有感觸，最早把它定稱(chēng)為“武夷耕作法”，并在《張?zhí)旄Ｕ撐倪x集》《福建烏龍茶》中，對(duì)武夷耕作法在生產(chǎn)中的地位與作用給予高度評(píng)價(jià)。

“武夷耕作法” 具有明顯的地域特征，是武夷茶區(qū)歷代先民智慧的結(jié)晶，是形成武夷茶特有優(yōu)異品質(zhì)的重要因素，是一套培育天然有機(jī)茶的完整技術(shù)體系，是武夷茶區(qū)文化遺產(chǎn)的重要組成。

“武夷耕作法”的形成與流傳

“武夷耕作法”源于原始耕作法——“刀耕火種”。以斜坡式茶園為代表，坡地經(jīng)過(guò)劈草煉山，伐除雜木雜草以焚毀之，稍做地面清理后，即行開(kāi)穴播種，每穴播撒本地茶種（武夷菜茶）一把，苗期讓它們自由生長(zhǎng)。茶山視勞力之多少分兩種方法開(kāi)辟耕整：一種是全面開(kāi)墾，即將所有土地全面進(jìn)行挖掘翻土。一種是局部墾殖，僅在種植茶叢的附近翻土，茶株間不進(jìn)行，其他部分則逐年在原基礎(chǔ)上擴(kuò)大翻土，至全部變?yōu)槭斓貢r(shí)，茶叢已開(kāi)始采摘。由于茶樹(shù)生長(zhǎng)在粗耕粗種的條件下，留存下來(lái)的都是比較優(yōu)勢(shì)的群體。

以地多人少、土地肥沃為基礎(chǔ)。原始耕作“不施肥不修剪”，茶樹(shù)依靠土壤自然肥力生長(zhǎng)，一般都會(huì)選擇土層深厚、地力肥沃、耕作方便的土地種茶；“稀植深栽”，目的是通過(guò)擴(kuò)大利用土地和空間，促進(jìn)茶樹(shù)個(gè)體發(fā)育健壯以提高茶葉產(chǎn)量，同時(shí)也為茶樹(shù)優(yōu)良類(lèi)型的選擇利用提供方便。深栽通過(guò)挖穴栽種，與茶園深耕措施相配套，促使茶根深層分布生長(zhǎng)，被當(dāng)作提高茶樹(shù)抗旱能力重要措施而廣泛采用。

長(zhǎng)時(shí)期的歷史經(jīng)驗(yàn)積累。在武夷山名巖區(qū)選擇最優(yōu)良處地，不惜耗費(fèi)大量的人力物力，劈山鑿巖，砌岸筑畦，栽種珍稀名叢單叢等，茶區(qū)先民一改粗耕粗作常習(xí)，精心產(chǎn)制武夷巖茶成為烏龍茶中之特種茶?！懊矫杞幌噍x映”，名揚(yáng)海內(nèi)外。

“客土法”被認(rèn)為是武夷茶區(qū)首創(chuàng)的經(jīng)驗(yàn)。由于茶地不施肥，造成地力逐漸下降，先民們創(chuàng)造出挑運(yùn)非茶地的新（肥）土填入茶園（故又稱(chēng)“填山”），客土厚度兩至三寸不等，增添地力效果顯著，一般客一次土能改善土壤肥力三至五年。但由于花費(fèi)頗巨，茶主一般不會(huì)輕易為之?！翱屯练ā币惨驯贿x作為低產(chǎn)老茶園改造的有效措施，推廣到省內(nèi)外茶區(qū)。

“七挖金，八挖銀，九挖銅，十挖土”是武夷茶區(qū)農(nóng)諺，反映出當(dāng)?shù)貙?duì)茶園秋季深翻的重視程度，這是武夷山沿用千百年來(lái)的耕作制度，一般深挖土地25至30公分。通過(guò)秋季深翻，讓翻出的土壤暴曬，促進(jìn)土壤礦質(zhì)養(yǎng)分元素分解供茶樹(shù)吸收，消滅雜草，疏松土層，促進(jìn)茶根深扎等，一舉多得。秋季深翻土一般每年一次，也有部分茶園隔年進(jìn)行。

“吊土”法，與秋季深耕緊密配合，深耕翻土?xí)r將茶株周?chē)嗤辽钔诓⒌跆岬絻刹栊械闹虚g，形成兩邊30至35厘米的深溝，以利于土塊暴曬分化和旱季集蓄雨水。

“養(yǎng)老樹(shù)”在武夷茶區(qū)長(zhǎng)期普遍推行。1943年林馥泉在武夷茶區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“茶樹(shù)以老為貴”。這種養(yǎng)老樹(shù)的做法，可能起始于千百年來(lái)不斷選擇保留利用優(yōu)異名叢單叢而形成的，有待考證。近百年來(lái)在引進(jìn)水仙等無(wú)性系品種后，武夷茶區(qū)品種布局開(kāi)始改變，但留養(yǎng)老樹(shù)的耕作方式?jīng)]有改變，一些外來(lái)的表現(xiàn)優(yōu)良的無(wú)性系品種如梅占、矮腳烏龍等在武夷茶區(qū)長(zhǎng)時(shí)期留養(yǎng)老樹(shù)栽培并不少見(jiàn)。20世紀(jì)末以來(lái)，老叢水仙、老叢肉桂、奇種等老叢茶樹(shù)留養(yǎng)高叢（不修剪），成為產(chǎn)制優(yōu)質(zhì)高檔武夷茶的重要措施，受到生產(chǎn)者和市場(chǎng)追捧。

“淺鋤削草”是武夷茶區(qū)千百年來(lái)保留下來(lái)的傳統(tǒng)耕作法之一。茶園一年中春、夏、秋分別淺鋤削草三至五道，一方面控制雜草生長(zhǎng)，另一方面又利用雜草增加茶園有機(jī)質(zhì)。今人稱(chēng)之為“草耕法”。淺鋤削草與每年秋季深翻相匹配，成為武夷茶區(qū)改良土壤，培育茶園土地的有效措施。

“復(fù)土、平山”在冬季來(lái)臨前完成，將茶園中經(jīng)過(guò)深翻暴曬的土塊敲碎平整，保護(hù)茶根部安全過(guò)冬。自20世紀(jì)八九十年代逐步重視并擴(kuò)大推廣重施基肥起，復(fù)土平山都安排在施肥后接著進(jìn)行。

“清溝排水”是每年茶園耕作的最后一道工序。修整茶園邊溝，清除淤積的土石，確保排水暢通，防止山洪沖刷。

“塝岸修整”作為防止茶園水土流失的重要措施，貫穿于茶園耕作的全過(guò)程。隨時(shí)修復(fù)每年雨季可能出現(xiàn)的塝岸坍塌。名巖區(qū)石砌梯壁茶園還要根據(jù)實(shí)際需要結(jié)合客土（填山），進(jìn)行石壁修整。

“武夷耕作法”的改良

“武夷耕作法”雖在武夷山流傳千年，亦有歷史局限性，隨著時(shí)代發(fā)展和科技進(jìn)步，也在逐步變化完善。張?zhí)旄Ｏ壬盐湟牟鑵^(qū)這種改良的茶園耕作制度稱(chēng)之為“改良的武夷耕作法”，在《福建烏龍茶》中論述。

傳統(tǒng)武夷耕作法改良，主要在以下三個(gè)環(huán)節(jié)：

改良不施肥耕作：傳統(tǒng)的不施肥耕作主要依靠土地自身肥力，并以客土（填山）、淺鋤削草、秋季深翻等加以補(bǔ)充。

20世紀(jì)30年代，吳覺(jué)農(nóng)、張?zhí)旄５仍醒氩枞~研究所茶學(xué)家們?cè)谖湟牟鑵^(qū)開(kāi)展調(diào)查研究，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中包括耕作制度在內(nèi)多方面進(jìn)行探討論證。吳覺(jué)農(nóng)《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》、王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》、林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》等，對(duì)武夷茶區(qū)耕作和地力培肥等深入剖析并提出指導(dǎo)改良，至今仍具科學(xué)指導(dǎo)意義。

茶園施肥從施用農(nóng)家肥開(kāi)始，種類(lèi)以草木灰、火燒土為主，起始年代已無(wú)法考證。

武夷茶區(qū)開(kāi)始施用化肥和商品肥大約在20世紀(jì)60年代，但數(shù)量很少。隨著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，自20世紀(jì)90年代以后施肥用量逐漸增加。種類(lèi)從氮肥開(kāi)始逐步發(fā)展到氮、磷、鉀搭配，從單純化肥發(fā)展到化肥、農(nóng)家有機(jī)肥配合使用，推廣使用有機(jī)肥、測(cè)土配方施肥，茶葉專(zhuān)用肥等。

現(xiàn)代投產(chǎn)茶園施肥普遍重視基肥，在冬初茶樹(shù)新根大量萌發(fā)之前，開(kāi)溝深施，有機(jī)肥以油菜餅（油菜籽榨油后的粕）為主，施后即行蓋土。

20世紀(jì)60年代，崇安茶場(chǎng)率先開(kāi)展茶園套種綠肥大面積示范并獲得成功，主要栽種品種豬屎豆（夏秋季）和肥田蘿卜（又稱(chēng)滿(mǎn)園春、冬春季），開(kāi)辟了一條低產(chǎn)茶園培肥改土的新途徑。

20世紀(jì)80年代起，縣（市）農(nóng)（茶）業(yè)科技部門(mén)先后推廣茶園套種紫云英、印度豇豆、圓葉決明、黃豆等，均取得了較大面積成功，為武夷茶區(qū)現(xiàn)代生態(tài)茶園建設(shè)，推動(dòng)有機(jī)茶發(fā)展提供成功范例。

改良不修剪耕作：茶園不修剪源于原始耕作法，全山栽種本地有性系品種武夷菜茶，依靠人力手工分期采摘。

近百年來(lái)，隨著引進(jìn)無(wú)性系新品種和生產(chǎn)新技術(shù)推廣，逐步擴(kuò)大推廣修剪技術(shù)，控制茶樹(shù)在一定高度，培養(yǎng)茶樹(shù)冠層，便于使用采茶機(jī)采摘。

本世紀(jì)初以來(lái)，除了留高叢茶園和桐木紅茶區(qū)、高山武夷菜茶栽培區(qū)之外，武夷茶區(qū)近百分之八十茶園推行茶樹(shù)修剪，使用機(jī)采技術(shù)。茶樹(shù)修剪在每年夏季和冬初分別進(jìn)行，保持茶樹(shù)冠層平整旺盛，以利機(jī)采。

修剪技術(shù)根據(jù)茶樹(shù)栽培時(shí)間長(zhǎng)短和生長(zhǎng)狀態(tài)，還分為深修剪，重修剪，苔刈等相應(yīng)不同程度修剪，結(jié)合土壤培肥，以恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，改造低產(chǎn)茶園。

推行冬季封園：每年冬初茶園開(kāi)溝施基肥、復(fù)土平山之后，均勻噴灑石硫合劑或菌劑生物農(nóng)藥進(jìn)行封園，殺滅越冬病蟲(chóng)，減少對(duì)茶樹(shù)的危害。

武夷茶文化遺產(chǎn)的重要組成

武夷巖茶是烏龍茶中的特種茶。構(gòu)成武夷巖茶傳統(tǒng)優(yōu)美品質(zhì)特征的四個(gè)主要因素中，“武夷耕作法”位列其中。

“武夷耕作法”作為傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，表現(xiàn)為物質(zhì)的和非物質(zhì)的兩種形式。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：“武夷耕作法”是一套完整而獨(dú)特茶園耕作管理技術(shù)體系，主要內(nèi)容包括：開(kāi)山建園，播種移栽，淺鋤削草和秋季深耕等十多項(xiàng)內(nèi)容（已如前述）。先人留下的傳統(tǒng)耕作制度，現(xiàn)已成為今人推廣無(wú)公害栽培技術(shù)的原始版本。它和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝一起，從古至今都與武夷茶每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密相連。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，“武夷耕作法”技術(shù)體系還在不斷完善，并越來(lái)越受到關(guān)注。

物質(zhì)文化遺產(chǎn)：武夷山風(fēng)景名勝區(qū)是巖茶生產(chǎn)的名巖區(qū)。自古巖巖有茶，非巖不茶。茶區(qū)先人憑借大自然恩賜，鑿巖砌壁壅土栽茶，依巖設(shè)廠(chǎng)制茶，修路搭橋，搭建涼亭……在方圓近百平方公里的范圍內(nèi)，留下一個(gè)巨大的古老天然茶博園。先民留存的珍貴有形資產(chǎn)遍布全山，隨處可見(jiàn)。

石壁梯層茶園：以慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗、九龍窠、竹窠為最多，各處規(guī)模不同，氣勢(shì)整齊宏偉，修筑質(zhì)量精良，投資耗費(fèi)巨大，可供永續(xù)耕種；

初制茶廠(chǎng)遺址：武夷各峰、巖，包括山中寺院、庵堂等，都可見(jiàn)到古時(shí)依山而建的制茶廠(chǎng)（俗稱(chēng)巖廠(chǎng)），如今大部分只留下遺址遺跡，還有如七十二板墻、并蓮峰等及后來(lái)原中央茶葉研究所的碧石巖廠(chǎng)，仍可見(jiàn)到當(dāng)初巖廠(chǎng)制茶的大體風(fēng)貌。

與茶相關(guān)的摩崖石刻：主要題刻在九曲溪邊和游覽古道旁，內(nèi)容包括官府有關(guān)茶葉管理的公告，禁止隨意開(kāi)山種茶告示等。

原生茶樹(shù)種群：武夷山是茶樹(shù)品種的王國(guó)，包括武夷菜茶、名叢單叢和高山野生茶樹(shù)等，它們是世界中小葉種的代表種群，也是我國(guó)茶樹(shù)種質(zhì)資源的重要組成部分。自唐以來(lái)各年代選育的名叢不下千種。珍稀名叢單叢多集中種植在上述名巖核心區(qū)石砌梯壁茶園中，被稱(chēng)為“天然盆栽茶”，一處栽種一株或少數(shù)幾株的名叢單叢，不惜耗資百千。

道路、鑿巖石梯、涼亭建筑遺址等：分布于全山名巖茶區(qū)，與各處茶園、各個(gè)制茶巖廠(chǎng)相連接。隨著歲月的推移，它們和古茶園、古巖廠(chǎng)遺跡等，現(xiàn)已成為人們來(lái)武夷山尋茶問(wèn)道的向往之處。許多人不遠(yuǎn)百里千里或更遠(yuǎn)來(lái)到這里，從這些遺跡中感悟武夷茶區(qū)歷代先民的聰明才智與勞苦艱辛，實(shí)地體驗(yàn)武夷茶區(qū)天、地、人，山、水、茶諸因素如何最佳組合，融通灌注于武夷茶特有的傳統(tǒng)優(yōu)美品質(zhì)中。