點茶與焚香、掛畫和插花并稱宋時四雅，更與煎煮、瀹泡成為中國茶飲的三大方式。這起源于建州的宋式點茶，更是日本茶道和韓國茶禮的鼻祖濫觴。

時光如白駒一越千年，宋式點茶隨著朝代的更替與飲茶方式的變遷淡出人們的視野。近年來隨著傳統(tǒng)文化的復興，點茶成為人們休閑娛樂與修身靜心的一種方式。

要了解點茶，動手體驗一把宋人的風雅，就離不開在藝術(shù)修養(yǎng)上極盡才華的宋徽宗趙佶。宋徽宗被稱為茶皇帝，無論是茶書還是茶事，他都親力親為，追求細節(jié)，做到極致。在茶書上，他撰寫的《大觀茶論》中對宋代建州北苑的茶葉產(chǎn)地、采摘、制作等等二十個方面，作了詳實、精辟的記述，成為后世研究宋代茶文化不可或缺的歷史資料。在茶事上，親自為臣子點茶，蔡京在《太清樓侍宴記》中記載：“遂御西閣，親手調(diào)茶，分賜左右?！彼芰睢鞍兹楦”K面，如疏星皎月”，將宋式點茶達到出神入化的效果。宋徽宗在《大觀茶論》中詳盡記錄了他開創(chuàng)的七湯點茶法，成為后世了解點茶、學習點茶的經(jīng)典。

讓我們跟著宋徽宗的七湯點茶法來感受寧靜滌塵的審美體驗。

熁 盞 在點茶之前需先將盞預熱，宋時叫作熁盞。把點茶的茶盞在火上烤熱，或用開水燙熱。時至今日我們泡茶也還習慣把茶杯預熱，目的是助茶香。茶盞若是冷的，則點起的茶湯不容易起沫子。茶盞最好是用“建安所造者”，即用宋代建安生產(chǎn)的建盞。究其原因主要是“紺黑，紋如兔毫”，宋人茶色以白為美，黑色更能襯托出白色茶湯的美。

調(diào) 膏 用茶匙取出研磨好的茶粉一錢左右，投入到盞底，從執(zhí)壺中倒出少量的沸水將茶粉調(diào)成膏狀。水量要與茶粉相當，不能過量。

第一湯 注水時要沿著茶盞的四周往里加水，手法要輕。攪動茶膏時，手腕要以茶盞中心為圓心轉(zhuǎn)動，漸漸加力擊沸，就像正在發(fā)酵的面團一樣，使湯花從茶面上慢慢升起。

第二湯 注湯時，注水點要落到茶面上，先要繞茶面注入一周。要控制好注水的力道，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面；另一只手持筅快速而有力地擊拂，使茶湯表面泛起大量珠璣磊落的白色泡沫。

第三湯 注水可以比第二湯多些，先要快速有力地擊拂，而后漸漸地變得輕而均勻，手勢也要繞著茶盞畫出圓環(huán)狀。這樣茶面湯花如粟粒、蟹眼，并漸漸凝結(jié)起來。這時茶的顏色已十有六七了。

第四湯 注入的開水要少，用茶筅的幅度要大，速度要漸漸慢下來，讓茶湯表面泛起云霧般的沫子。

第五湯  筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使它發(fā)立起來；有的過于泛起而高于他處，就用筅輕輕浮動使它凝集起來。這時茶面如凝冰雪，這時茶色已全部顯露出來。

第六湯  點水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個茶面湯花均勻，運筅宜緩慢，輕輕地拂動湯花表面。

第七湯  看茶湯的濃稠度適中，就可停止擊打。茶湯的沫子像乳霧一般洶涌溢盞而起，凝結(jié)在茶盞周圍而不動，這就稱作咬盞。

以前的文人墨客還會在此之后在茶湯上畫花、鳥、魚、蟲等圖案，稱為茶百戲，也叫水丹青。

宋式點茶的七湯點茶法，不僅是一種傳統(tǒng)的茶飲方式，更是中華文化的重要組成部分。今天我們在這重溫宋代北苑貢茶的點試之法，去追尋宋人沉醉于北苑茶的氤氳升騰，去探索宋式點茶那“疏星皎月，燦然而生”的千年變幻。