武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，其特征是發(fā)酵度較高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲時(shí)要注重各個(gè)環(huán)節(jié)，以提高沖泡技巧與鑒賞藝術(shù)，方能品出其真諦，賞出其妙趣。

九項(xiàng)要事

一場所：品飲武夷巖茶和品飲他茶有所不同，因?yàn)闀r(shí)間較長，程序較多，因此要特別注重場所，至少要選擇較幽靜、明亮、潔凈、無刺激性異味的地方。這樣的場所，才能安定心神，便于觀色、聞香、品味。

二茶品：要選擇真品好茶，同時(shí)也要因人所好選品。茶葉投量一般視盞、壺容量大小而定，也可據(jù)者要求增減，但審評、評比時(shí)則要規(guī)范。

三茶具：對品鑒而言，最好還是選用白瓷小盞。此種白瓷盞方便投茶、沖水、聞香、出水、觀湯色、看葉底、倒茶渣、節(jié)約茶葉。盞一般有大、中、小三號(hào)，投茶一般為15、10、5克。要因人數(shù)多寡而選盞。至于表演，則用紫砂壺更為古雅，也便于操作。

四選水：有條件的盡可能用山泉、山溪水。在城市中一般用礦泉水或純凈水。若用自來水，最好貯于陶缸，置放一天半晌，讓異味揮發(fā)，微粒沉淀。試水（即辨水）的感官方法：聞味；用白瓷碗盛水靜置后，看沉淀物有無、多少等。

五煮水：煮水要用專門的煮水器具，切忌用油鍋或有異味的器皿，當(dāng)然最好是陶壺或銅鐵壺。水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼過，魚眼生”為宜。

六沖泡：常規(guī)而言，巖茶的茶水比例為1:22左右。但不管用壺或盞，水都要沖滿，一是利于保持水溫，二是便于刮茶沫。沖水要高，即“懸壺高沖”，以促進(jìn)茶葉松動(dòng)出味。

七泡時(shí)：浸泡時(shí)間的長短，要因茶而異。精茶，火功高者，一般只要20秒左右，火功低者可略長些；毛茶則要一分鐘以上。二泡后可視情形依次延時(shí)。此外還要根據(jù)品種、茶葉條索粗細(xì)，以及品者喜濃、喜淡而靈活掌握。審評茶則要規(guī)范，否則會(huì)有差異。

八斟茶：把壺要低，以防茶水四濺、泡沫泛起，同時(shí)要巡回而斟，輪流而滴，以使各杯濃淡一致。

九品賞：武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味。接過小杯，觀其色、聞其香、品其味。品飲的技巧是茶水入口后，翹起舌尖，往口中吸氣，使茶水轉(zhuǎn)動(dòng)、觸及到口腔每個(gè)部位。古人譽(yù)此為“啜”，意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程度輕重，是否醇厚甘活。后徐徐入喉，再體味是否順暢潤滑、清冽甘甜。老茶客頗具技巧，“啜”聲優(yōu)美，新茶客不小心則會(huì)被嗆。

品用巖茶，切忌粗心。常言說：“茶是品出來的，優(yōu)次是比出來的?！背擞眯钠粪ㄖ?，還可將同一種茶進(jìn)行比較，也可以把不同種茶進(jìn)行比較品飲。這樣既能分辨同種茶的差異，又能品味出不同品種茶的不同風(fēng)格，以提高品嘗技藝。要達(dá)到諳熟的品茶功力，則要長期、反復(fù)品飲，還要看各人的悟性。

感官體味

三次觀色：干毛茶色，有褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅三種顏色，精茶則是帶有油潤感的深褐色；茶湯色，一般為橙黃或金黃；葉底色，一般表現(xiàn)為綠帶紅邊或紅點(diǎn)，即“綠葉紅鑲邊”。

四種感覺：茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。筆者認(rèn)為此當(dāng)是武夷巖茶之巖韻。

五道聞香：聞干香、聞氣香、聞水香、聞杯底香、聞冷香（冷湯、冷葉）。有的茶師拿茶盞蓋輕輕拂動(dòng)，或移至耳邊，如拂柳揚(yáng)風(fēng)，或靜聽盞音，旨在去熱待冷聞香，并非故弄玄虛。

六類香型：清香、清花香、花香、花果香、果香、特征香。因茶品種不同而區(qū)別，也會(huì)因植地環(huán)境、制作工藝之差別，而有無和顯弱。

七個(gè)品種的特征香

水仙——蘭花香，肉桂——桂皮香，烏龍——水蜜桃香，佛手——雪梨香，奇蘭——杏仁香，水金龜——臘梅香，鐵羅漢——中藥味。以上均指常規(guī)情況而言，具體品種因山場和工藝不同會(huì)有所變化。

武夷巖茶的品飲也和其他茶類一樣存在各種內(nèi)涵：即解渴、品味、欣賞、保健、審評等，各有講究。不可都講形式，也不可不講形式。