春水春池滿，春時春草生。春人飲春酒，春鳥弄春聲。

如果說，春風吹開了春的序幕，春雨則澆灌出舌尖上的春天。時近清明，雨水充沛，正是各種野菜生長迅猛的時節(jié)。艾葉、蕨菜、烏稔葉、鼠曲（麴）草、香椿……近日，行走在市場、超市中，只見各類野菜新鮮上市，而由它們制作成的青團、烏米飯、涼拌蕨菜等特色小吃、菜品也吸引市民競相嘗鮮。特色的節(jié)令美食如何制作？有何特點？跟隨記者的腳步一起去看看吧。

青團 翠綠外衣 內(nèi)餡豐富

中國人吃青團的習俗由來已久。在古代，青團是清明節(jié)祭祀用的，有記載說，當時的人們把春天里第一次吃青團叫“嘗春”，即是品嘗春天的味道。如今，青團祭祀的功能雖是逐漸淡化了，卻被許多人在平時當作甜食小吃。近年來，隨著短視頻時代的到來，青團逐漸成為網(wǎng)紅美食，不少博主還會開發(fā)出新口味，并將制作教程發(fā)布至短視頻平臺，“吸粉”無數(shù)。

連日來，記者走訪了建陽城區(qū)幾家烘焙店、甜品店、奶茶店，發(fā)現(xiàn)商家們已經(jīng)搶在清明節(jié)前備足各種口味的青團。美味咸香的蛋黃肉松青團、甜而不膩的可可豆沙青團、口感清新的抹茶綠豆青團、松軟酥香的海苔條肉松青團、營養(yǎng)健康的黑芝麻青團……青色為“衣”，內(nèi)餡選擇多樣。各種口味的青團占據(jù)了多數(shù)商鋪的“C位”，吸引許多市民選購、品嘗。

“其實，青團可以不用買，摘一筐‘野菜’就能做。每年清明節(jié)前的這段時間，我會去野外采摘新鮮的鼠曲（麴）草，帶回家洗干凈、撈煮，再用機器打成泥，跟糯米粉攪拌，搓成團后，再包入豆沙、蓮蓉等餡料，再上鍋蒸十分鐘就好了?！闭涂h楊源鄉(xiāng)的張孝美已有多年制作、售賣青團的經(jīng)驗，她說，親手采來鼠曲草制作而成的青團色澤碧綠，吃起來比外面售賣的成品更香。

青團的“青”不是來源于艾草嗎？怎么是鼠曲草？“除了鼠曲草，更多人還會選用新鮮艾葉來制作青團，也叫‘艾葉糍粑’?！睆埿⒚佬χ榻B說，雖然親手采來原材料做成的“零添加青團”多少都會有點變色，但為了盡量保證青團顏色翠綠、口感更好，要做到以下幾點：采摘過程中，要選擇葉子背面是白色的嫩艾，這樣味道更香，品嘗起來也不發(fā)苦；艾葉防蟲驅(qū)蟲，不用淡鹽水浸泡，沖洗干凈的艾葉要焯水半分鐘，變軟后撈出來，再放進冷水里過涼，制成青團后，顏色能更翠綠；艾葉切碎，放進破壁機里加適量水攪打成細膩的艾草泥，要少加點水，艾草泥的顏色會更綠；可以在艾草泥內(nèi)加入一小勺食用堿攪拌均勻，這樣做好的青團表皮顏色更翠綠。

烏米飯 獨特清香 口感軟糯

說起烏米飯，它是畬族人民喜愛的一種傳統(tǒng)美食。近年來，我市多地民宿也將烏米飯列為特色美食，以招待尋美食、美景而來的游客。

“許多客人過來看云海、日出，還專門點名要吃高陽鍋巴、烏米飯?！痹陧槻h高陽鄉(xiāng)大富村里，“云上大富”民宿主人陳和俤的招牌菜菜單中，烏米飯點單率頗高。

烏米飯從“小眾”走向“大眾”，只因閩北良好的水土滋養(yǎng)出上好的烏稔葉。在建陽區(qū)，眼下正是出門采摘鮮嫩的烏稔葉，蒸制烏米飯的好時節(jié)。

“烏米飯的制作方法并不復雜，就是將采摘下來的烏稔葉洗干凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后將糯米浸泡在烏稔湯中浸泡七八小時后撈出，再加入花生、豬油等佐料，上鍋蒸一個小時左右即可出籠食用?！奔易〗枀^(qū)潭城街道周墩村的尤美鳳擅長美食制作，她說，每到三四月份，她會和朋友踏青出行，專門去采摘烏稔葉（又叫南燭樹、染菽），用鮮嫩的烏稔葉汁制作的烏米飯融合了烏稔葉的清香和糯米的軟糯，入口濕潤綿軟、甜而不膩，令人回味。

“如果嫌制作起來麻煩，也可以用黑米和大米混合制成八寶烏飯。我家的八寶烏飯做法相對簡單，只需將大米和黑米淘洗干凈，再放入電壓力鍋中，加入適量的水，蒸煮十多分鐘即可。”家住云谷小區(qū)的市民李敏表示，雖然她家的八寶烏飯中少了烏稔葉的青草香味，但她也做了一些“彌補”。比如，為了使八寶烏飯口味更好，“顏值”更高，她根據(jù)自己口味在煮熟的米飯中，加入豆沙餡、核桃仁、葡萄干、紅棗、蜜棗和花生碎等各種餡料。八寶烏飯新鮮出鍋后，再加入白糖攪拌均勻，這樣米粒圓潤飽滿、吃起來香甜軟糯的八寶烏飯就做好啦，這樣一道“似飯非飯”“似菜非菜”的菜品不僅色香味俱全，還有“團圓”“和氣”等美好的寓意，十分適合節(jié)假日期間，家人、朋友一同分享。

蕨菜 風味獨特 不可多吃

蕨菜，作為野菜家族中的“人氣王”，相信喜歡吃它的人不在少數(shù)吧？尤其是閩北地區(qū)的市民，對蕨菜可以說是“愛不釋口”。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，閩北大部分山區(qū)均有生長，多分布在針闊混交林。蕨菜的葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，吃起來爽口又有嚼勁，富含獨特的香味。

蕨菜雖美味，但常常會因為采摘不及時而“過老”。那么，一盤合格的蕨菜應該如何烹飪？建陽火車站附近某餐館廚師林先生表示，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可加入干制品，同蕨菜一同炒制、做湯等。野味的特點在于“野”，烹飪過程中要最大程度保留野味之鮮。烹飪蕨菜有多種方法，酒糟炒蕨菜、酸辣蕨菜、蕨菜炒蕎苗、拌炒蕨菜、涼拌蕨菜等，都是比較常見的蕨菜吃法。

“涼拌蕨菜的做法最簡單，就是將新鮮的蕨菜經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼、爽口、美味?！绷窒壬f。

需要注意的是，蕨菜中含有的“原蕨苷”是3類致癌物，食用蕨菜之前注意用沸水焯幾遍，烹飪至熟透，這樣會大大降低原厥苷含量。也不要大量或經(jīng)常食用蕨菜。

清明時節(jié)，春暖花開，春和景明，正是人們出戶郊游“勝日尋芳”的好時節(jié)。尋一個晴天，登上一處山峰，留心腳下、路邊，或許就能采摘到不少“大自然的饋贈”。

延伸閱讀

春天是春筍嘗鮮的好時節(jié)，往往驚蟄過后筍破土而出，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口。

春筍里面富含不溶性膳食纖維，通便效果不錯。不過要注意的是，春筍雖是白嫩誘人，也一定要記得焯完水再吃，因為筍中的鞣酸和草酸比較多，新鮮的竹筍還含有一種叫氰苷的，類似氰化物的一種毒物，尤其在筍尖的部位，含量特別豐富。而通過沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量。

鮮春筍焯水涼拌或者焯水后清炒都很好吃，如果覺得筍有點澀和粗，和有點油脂的肉類搭配會降低這種感覺，比如和排骨一起燉煮等。

香椿是少見的長在樹上的蔬菜，是一個徹徹底底的源自中國、長在中國的食材。

中國人食用香椿已有2000多年的歷史，唐代還曾用香椿作為皇家貢品。莊子的《逍遙游》中也有椿樹的身影：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”

香椿營養(yǎng)價值很高，有很多“多酚類”成分，它的亞硝酸鹽含量較高，吃前先焯水，能將香椿中的亞硝酸鹽減少80%至90% 以上。但要注意的是，不要將香椿、菠菜、莧菜等硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的蔬菜作為嬰兒輔食。

（來源：綜合CCTV新聞、CCTV中文國際綜合、人民資訊）