光澤地處閩北山區(qū)，與江西交界。境內(nèi)連綿大山生長(zhǎng)著許多竹林，到處竹子挺直，竹葉青綠，是遠(yuǎn)近聞名的“中國(guó)特色竹鄉(xiāng)”。

有竹就有筍，一到春季清明前后，光澤當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人們就家家戶戶忙著挖筍、煮筍、榨筍、烤筍、切筍片、做筍干，施展著他們民間傳統(tǒng)的榨筍干加工制作技藝，一時(shí)間，山野大地到處散發(fā)著濃郁的筍香。做筍一般是在清明前后一二個(gè)月時(shí)間，剛好是有春筍的季節(jié)，竹山上的雨后春筍，到處都是，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳甲ゾo上山挖筍，在山上剝好筍殼，挑回家中來(lái)。再把整個(gè)的筍一個(gè)個(gè)豎排著放進(jìn)柴灶大鍋里，下圓上尖，這樣燒比較均勻，更容易去澀味。在大鍋里沸水煮約二三個(gè)小時(shí)，用一根長(zhǎng)竹筷由筍底部穿出一個(gè)個(gè)筍，放進(jìn)筍桶里。筍漂洗個(gè)一二個(gè)小時(shí)就可以，主要是熟筍去堿去色。吃新鮮筍，這樣就可以了，將其切片炒吃，或用肉煮吃。

做筍干的榨筍人家中一般有傳統(tǒng)木制的“筍榨”擺放在那里，“筍榨”由筍箱、將軍杠、榨輪、木梯、橫板等組成。筍箱長(zhǎng)寬不等。有的家中還有筍加工作坊，放有筍桶、筍鍋、筍池、筍爐等一系列工具。

加工最麻煩的是做“明筍干”。就是清明前后的筍做的筍干，筍選擇要求不高，當(dāng)然越嫩越好。工序是先將煮好漂好的鮮筍一個(gè)個(gè)裝進(jìn)筍榨里，一層擺齊擺好后再鋪一層，接著用板鋪在上面。再鋪，鋪滿箱后，上面鋪上板，加上木條，將筍杠上栓繩在木輪上加緊，在榨輪上調(diào)整高低，讓箱上壓力增大，壓榨得里面出水?！罢ァ焙苤匾?，每天榨輪上的繩子都要加緊。主要是把筍內(nèi)的水榨出，確保其不會(huì)生蟲(chóng)和變色。做“明筍干”的筍要榨一個(gè)月左右，然后才起筍。將已壓的扁平的筍取出，用水洗和刷子刷干凈，鋪在篩子上曬干，約曬幾個(gè)太陽(yáng)日。或者用木炭爐火，上面加烤篩來(lái)烤干。一般100斤清明前的鮮筍可做6斤筍干，清明后鮮筍只能做5斤筍干，所以成本比較大。如果做香菇筍干，就比較省事。最好是用清明前的頭批筍做，比較短小、節(jié)少、鮮嫩，將煮好漂好的筍用刀開(kāi)邊破開(kāi)，放進(jìn)筍榨中榨一晚，取出洗一下，烤一晚，烤干就可。做其它階梯筍、茭筍、筍絲、筍片，就更簡(jiǎn)單些，都是壓榨一下，曬干烤干，要吃時(shí)只要泡軟拿去炒即可。

閩北榨筍干傳統(tǒng)制作技藝傳承人雷求花說(shuō)：“我們家有竹山120多畝，平時(shí)靠賣竹和做筍為生。一家人都會(huì)做筍，筍制作的質(zhì)量很好，大家都喜歡。我家一年要榨筍數(shù)萬(wàn)斤，制作筍片、筍干收入上萬(wàn)元?！?/p>

這個(gè)榨筍干制作技藝，讓我深深地感受到人類祖先生產(chǎn)生活中的聰明和智慧?，F(xiàn)在雖然機(jī)器加工生產(chǎn)筍干普及，但光澤縣鄉(xiāng)村一直保留著這古老傳統(tǒng)的技藝，民間筍農(nóng)世代相傳，延續(xù)傳承著制作明筍干的方法。他們一般家中男女老少都會(huì)做，因?yàn)橐空スS干技藝維持一家人的生計(jì)。如寨里鎮(zhèn)太銀村關(guān)上自然村的雷京海和妻子便是當(dāng)?shù)厥来鄠鞯墓S農(nóng)。家中傳統(tǒng)做筍工具齊全，加工工藝技術(shù)全面，很具有代表性。夫妻是當(dāng)?shù)卣スS干傳統(tǒng)制作技藝的有名能手，女兒雷求花也完全繼承了這項(xiàng)技藝。

近年，光澤縣政府打造“中國(guó)特色竹鄉(xiāng)”品牌，保護(hù)傳承這傳統(tǒng)的明筍干制作技藝，保留了傳統(tǒng)的民間文化，2023年南平市人民政府將“閩北榨筍干傳統(tǒng)制作技藝（光澤）”列入“第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄”。同時(shí)光澤縣文化部門也大力傳承推廣，進(jìn)行當(dāng)?shù)卣スS干制作技藝展示，動(dòng)員當(dāng)?shù)毓S農(nóng)傳承保護(hù)這項(xiàng)技藝，讓這古老的技藝一代代傳承下去。（王建成 高群 毛雯麗）（本組圖片均為資料圖片）