建盞光耀古今

建陽建盞作為中國古代茶文化中重要的一環(huán)，以其獨(dú)特的黑釉與精美的窯變紋理著稱。建盞歷史最早可追溯至唐朝，但其在宋代真正步入輝煌。在《宣和遺事》中就有明確的記載，北宋徽宗政和二年（1112），徽宗皇帝親自賜蔡京飲用“惠山泉、建溪異毫盞、太平嘉瑞茶”。這段記載不僅證明了建盞在宋代宮廷中的重要地位，也佐證了其作為貢品的身份。

建盞的生產(chǎn)地建窯窯址，位于建陽區(qū)一帶。宋代時(shí)期，建陽窯燒制的建盞以黑釉為主，因其工藝精湛而成為朝廷貢品。建盞以其釉面獨(dú)特的“毫變”紋理而聞名，這種“毫變”紋是燒制過程中自然形成的，光滑如鏡，釉色深邃，能有效襯托出茶湯的色澤，尤其在點(diǎn)茶時(shí)最為適宜。正如宋徽宗在其《大觀茶論》中所言：“茶色白，宜黑盞”，黑釉建盞成為了宋代宮廷點(diǎn)茶文化中的最佳器具。

在宋代中晚期的考古發(fā)掘中，曾在建窯遺址中發(fā)現(xiàn)多件刻有“供御”銘文的器物。 “供御”“進(jìn)盞”二字，以楷書刻寫于足底。也有陽文反體模印于墊餅上。“供御”即為“供奉御用”，從文物證據(jù)也可以證明建盞曾作為貢品，這些都進(jìn)一步證實(shí)了建盞在宋代長時(shí)間作為貢品的歷史。

到南宋時(shí)，程大昌在《演繁錄》中記載：“今御前賜茶，皆不用建盞，用大湯氅[chǎng]，色正白，但其制樣似銅葉湯氅耳?！?建窯并非傳統(tǒng)的官窯，其產(chǎn)品并非由朝廷專門監(jiān)督生產(chǎn)。建窯所產(chǎn)建盞被列為貢品，想來是憑借其獨(dú)特的釉色和卓越的制作工藝，入選貢品系統(tǒng)。這種“有命則貢，無命則止”的供貢方式也使得建盞入貢并不固定，而是視皇家需求而定。宋孝宗向大臣賜茶就不使用黑釉的建盞而是正白的大湯氅。從另一方面來看，孝宗賜茶不使用建盞一事被記載進(jìn)筆記中，這個(gè)文獻(xiàn)記錄也可推斷出建盞在宋代宮廷的流行。

盡管建盞的輝煌歲月在南宋末期逐漸衰落，但其技藝依然流傳至今。如今，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的建陽建盞，再度復(fù)興，并受到國內(nèi)外收藏家和愛茶人士的青睞。

白茶沁人心脾

作為中國六大茶類之一白茶的一員，建陽白茶不僅在茶葉品類中獨(dú)樹一幟，也因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和歷史而被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

林今團(tuán)在《建陽白茶初考》中將建陽白茶的起源追溯至清朝乾隆年間。1990年，據(jù)當(dāng)時(shí)74歲的肖烏奴和同村同年人饒?zhí)珮s兩位老茶農(nóng)向林今團(tuán)反映，建陽白茶的創(chuàng)制者為肖蘇伯（肖烏奴的曾祖父）和肖占高的父輩。經(jīng)過肖家世代傳承，這一獨(dú)特的制茶技藝得以在建陽地區(qū)廣泛傳播。當(dāng)時(shí)的白茶是以當(dāng)?shù)夭瞬栌啄垩咳~采制而成，其獨(dú)特之處在于制作工藝上的“半曬半晾，不炒不揉”，這一工藝使得白茶不僅保持了茶葉的自然風(fēng)味，也使其具備了獨(dú)特的藥用價(jià)值。相較于其他需要揉捻、炒制的茶類，白茶的制作過程更加簡單，但對氣候和環(huán)境的要求較高，因此生產(chǎn)量較為稀少，品質(zhì)也更加珍貴。

白茶的制作過程極具講究，從采摘到制作需要經(jīng)過嚴(yán)格的步驟。白茶的采摘時(shí)間通常為春季，每年的谷雨前后是最佳采摘期。采摘后，茶葉需要經(jīng)過“半曬半晾”的天然干燥過程，這一過程中不經(jīng)過任何機(jī)械炒制和揉捻，茶葉保留了其最自然的形態(tài)。制作完成后，白茶呈現(xiàn)出外形毫芽顯露、色澤銀白的特點(diǎn)，沖泡后茶湯清淡甘醇，香氣悠長。經(jīng)過長期存儲(chǔ)的白茶，茶性減弱，藥用價(jià)值增加，陳年白茶被部分人譽(yù)為“可以喝的古董”。據(jù)中醫(yī)理論，白茶性涼，具有清熱解毒、消炎降火等功效，尤其適合存放后再飲用，茶性溫和且功效不減。

建陽白茶的興盛與當(dāng)時(shí)的歷史背景密不可分。在清朝乾隆年間，隨著英國對中國茶葉的需求逐漸增加，尤其是武夷茶的出口量大幅上升，建陽一帶的茶葉貿(mào)易相當(dāng)興盛。但1773年，英國在北美洲的殖民地出現(xiàn)“波士頓傾茶事件”，武夷茶外銷的主要客戶英國人急劇壓縮進(jìn)口額，乾隆三十七年（1772）英國進(jìn)口華茶3000萬磅，四十一年（1776）減為2000萬磅，乾隆五十五年至嘉慶五年（1790至1800）年均只330萬磅，出口驟降。

受此影響，武夷茶中的“南坑茶”自然是跌價(jià)滯銷，眾多茶廠生意慘淡乃至破產(chǎn)，面對茶園拋荒的困境，建陽茶農(nóng)只好另辟蹊徑，采取“半曬半晾，不炒不揉”，形成了獨(dú)特的“南坑白”。在這一背景下，建陽白茶的生產(chǎn)逐漸走上正軌。作為一種不同于傳統(tǒng)紅茶與綠茶的茶類，建陽白茶憑借其獨(dú)特的制作工藝和鮮明的茶葉口感，逐漸在國內(nèi)外茶市中贏得了市場。

“南坑白”在不同時(shí)期、不同等級(jí)時(shí)稱呼不一，有“小白”“大白”“白毫”“壽眉”等。清代左宗棠《奏以督印官票代引辦法》第七條稱：“所領(lǐng)理藩院茶票，原只運(yùn)銷白毫、武夷、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產(chǎn)自閩滇……”。理藩院是清朝統(tǒng)治蒙古、回部及西藏等少數(shù)民族的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)，也負(fù)責(zé)處理對俄羅斯的外交事務(wù)。茶票是茶商繳納茶稅后，獲得的茶葉專賣憑證，足見當(dāng)時(shí)白茶被朝廷官方采購。民間也因此將壽眉白茶稱為“貢品壽眉白茶”，“貢眉”的稱呼來源于此。