在中國(guó)餐桌上，湯菜是絕對(duì)離不開(kāi)的一道美味。閩北人向來(lái)熱愛(ài)喝湯，特別是在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的湯不僅能驅(qū)寒取暖，還能溫補(bǔ)身體。在閩北各地非遺美食中也不乏一些適合在冬季飲食的“湯湯水水”，溫暖您的胃、溫暖整個(gè)冬天。本期，和您分享5道——

夏道土羊湯

相傳，夏道土羊湯發(fā)源于唐末，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。據(jù)《中國(guó)民間故事集成·福建卷·南平分卷》記載，唐末，延平城有一家肉食店老板到龜?shù)蕾I(mǎi)羊，回延后煮出的羊肉香飄十里，有人問(wèn)羊哪里買(mǎi)得，老板誤將龜?shù)勒f(shuō)成下道，從此下道由此得名，民國(guó)三十一年至三十四年間，駐軍部隊(duì)立了一塊“夏道”石碑，把下道改成夏道，這下道土羊湯也改稱(chēng)夏道土羊湯?！巴裂驕保韵牡劳裂蛉鉃橹髁?，用菜籽油、老姜、米酒、香茅草、當(dāng)歸、膽參燉煮而成。色白似奶、水脂交融、湯香皮脆、鮮而不膻，備受食客歡迎。2021年10月，夏道土羊湯制作技藝被列入第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

東游芋餃

建甌東游芋餃俗名“枷韃仔”或“嘎拉澤”，在當(dāng)?shù)厥来鱾?，為餐飲業(yè)廣泛經(jīng)營(yíng)或節(jié)日期間百姓餐桌上必不可少的美食。制作方式是用蒸熟搗爛的芋子摻以地瓜粉或糯米米粉揉制成餃子皮，再包以各種餡料做成餃子，在用料的選擇上，餃子皮只精選紅芽小芋子和地瓜粉為原料，餡料則多采用木棰捶打成的豬瘦肉糜。烹飪方式可煮、可煎、可炒、可做湯，素葷相兼，滑而不膩，清香可口。

2023年10月，建甌東游芋餃制作技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

貢茶孝母豬肚雞

貢茶孝母豬肚雞是延平區(qū)傳統(tǒng)的特色湯品，也是城鄉(xiāng)宴請(qǐng)嘉賓，饋贈(zèng)親友的上品，向來(lái)為人們所賞識(shí)，其中一項(xiàng)重要的材料便是茫蕩山半巖村所產(chǎn)的半巖貢茶。其做法是把茶葉與豬肚、雞同煮，適當(dāng)加入甘草、生姜、蟲(chóng)草花等，以滋補(bǔ)氣血、養(yǎng)胃調(diào)體。

2023年10月，貢茶孝母豬肚雞制作技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

建甌扁肉

扁肉源之于餛飩，魏晉八王之亂后，北方士族南遷入閩，帶來(lái)了美食餛飩，后經(jīng)建甌人改良為扁肉。建甌扁肉的最大特點(diǎn)是皮薄餡多，其餡肉制作時(shí)不用刀，而是以手工用木棰反復(fù)捶打成肉糜，再拌以小蘇打、味精等作料制成；其面皮滑爽而有彈性，餡料則脆嫩有味，鮮香可口。在建甌，凡重要節(jié)日，建甌扁肉都是必不可少的食品之一。

2023年10月，建甌扁肉制作技藝被列入第十批南平市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

浦城豆腐丸

浦城豆腐丸是浦城獨(dú)有的、最具有代表性的地方風(fēng)味小吃之一。浦城豆腐丸是一種通過(guò)對(duì)豆腐精加工而成的食品。其外形為橄欖狀、內(nèi)裹豬肉粒餡芯，湯煮食用。

豆腐丸制作技藝為浦城人獨(dú)創(chuàng)，代代相傳，歷史悠久。地域特征明顯，基本分布在本縣境內(nèi)，周邊縣市極少出現(xiàn)。豆腐丸以豆腐為主要原料，加工便捷，價(jià)廉物美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)期以來(lái)，是當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ钚〕灾弧?數(shù)百年來(lái)，豆腐丸在本地久盛不衰，在浦城，人們把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆腐丸、桂花茶、酸棗糕并稱(chēng)浦城三大名吃。浦城豆腐丸伴隨著一代代浦城人的成長(zhǎng)走到今天，已經(jīng)成為了浦城文化的一個(gè)重要內(nèi)容和浦城人的一種鄉(xiāng)土情結(jié)，在外游子說(shuō)起家鄉(xiāng)，無(wú)不懷念那豆腐丸的鮮美和獨(dú)特。 2012年，浦城豆腐丸被列入第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

（邱游惠 整理）

（文圖素材來(lái)源“文化南平小程序”）